Mexilhões com Gochujang do Chef Virgil Kahn
Serve 4-6 pessoas
O Chef Executivo do Indochine, Virgil Kahn, partilha a sua receita pessoal de mexilhões com gochujang para que possa desfrutar em casa com um copo de vinho espumante. Delaire Graff Coastal Cuvée Sauvignon Blanc. A forma perfeita de celebrar o Dia Mundial dos Oceanos e a majestade dos nossos mares.
INGREDIENTES:
Caldo de gochujang:
2 x cenouras (em rodelas)
1 funcho (fatiado)
1 x gengibre (fatiado)
3 xerva-cidreira pisada e cortada em pedaços mais pequenos
1 x cebola roxa (fatiada)
5 colheres de sopa de pasta de gochujang
Meia garrafa de vinho branco
2 litros de caldo de peixe
Molho de peixe a gosto
Sumo de lima a gosto
para acabar o prato:
Caldo de gochujang
Pasta de gochujang
2,7kg de mexilhão fresco
Gengibre (juliana)
Folhas de lima (juliana)
Pão estaladiço
MÉTODO
Num fio de azeite, refogue a cebola, o gengibre, as cenouras, o funcho e a erva-cidreira até ficarem aromáticos.
Adicione 4 colheres de sopa de pasta de gochujang, frite por 2 minutos e desfaça o fundo com o vinho branco.
Reduza o líquido até metade e adicione o caldo de peixe.
Deixe levantar fervura e reduza o lume para médio.
Tempere com molho de peixe a gosto.
Num wok quente, coloque um pouco de óleo. Adicione os mexilhões e 1 colher de sopa de pasta Gochujang e verta 125ml de caldo. Tape o caldo até os mexilhões abrirem, junte o gengibre em juliana e as folhas de limão e tempere com sumo de limão.
Coloque o mexilhão com o caldo numa tigela e sirva com pão crocante quente.
Combinado com o Delaire Graff Coastal Cuvée Sauvignon Blanc.
