Gochanjang Mosselen van Chef Virgil Kahn
Voor 4-6 personen
Hoofdkok van Indochine, Virgil Kahn, deelt zijn persoonlijke recept voor mosselen met gochujang, zodat u er thuis van kunt genieten met een knapperig glas van de Delaire Graff Kust Cuvée Sauvignon Blanc. De perfecte manier om Wereldoceanendag te vieren, en de grootsheid van onze zeeën.
INGREDIËNTEN:
Gochujangbouillon:
2 x wortelen (in plakjes)
1 x venkelknol (in plakjes)
1 x duim gember (gesneden)
3 x citroengras geplet en in kleinere eenheden gesneden
1 x rode ui (gesneden)
5 eetlepels gochujang
Een halve fles witte wijn
2 liter visbouillon
Vissaus naar smaak
Limoensap naar smaak
om het gerecht af te maken:
Gochujang bouillon
Gochujang pasta
2,7 kg verse mosselen
Gember (julienne)
Limoenblaadjes (julienne)
Korstig brood
METHODE
Fruit de ui, gember, wortelen, venkel en citroengras in een beetje olie tot ze geurig zijn.
Voeg 4 eetlepels gochujang pasta toe, bak 2 minuten en blus af met de witte wijn.
Reduceer het vocht tot de helft en voeg de visbouillon toe.
Breng aan de kook en zet het vuur laag tot middelhoog.
Breng op smaak met vissaus.
Verhit wat olie in een hete wok. Voeg de mosselen, 1 eetlepel gochujang-pasta en 125 ml bouillon toe. Sluit de pan tot de mosselen openstaan, voeg de julienne van gember en limoenblaadjes toe en breng op smaak met limoensap.
Doe de mosselen met het vocht in een kom en serveer met warm knapperig brood.
Gekoppeld aan de Delaire Graff Kust Cuvée Sauvignon Blanc.
