Belnori Chevin, Rode biet & Venkel

METHODE

VOOR DE GEITENKAASBALLETJES:

Rol de geitenkaas tot gelijke porties. Bedek de balletjes gelijkmatig met bloem, klop overtollige bloem eraf. Leg de balletjes in het ei-mengsel om te coaten, daarna in het paneermeel – herhaal dit 3 keer en leg ze apart tot je klaar bent om te serveren.

VOOR DE Venkelchutney:

Hak de venkelknollen grof en spoel ze af onder water om zand te verwijderen. Kook de venkel in een pan op laag vuur, net tot hij gekarameliseerd is. Voeg azijn toe om eventuele venkelresten van de bodem van de pan te verwijderen en voeg dan de suiker toe. Kook de venkel tot hij zacht is. Pureer met een staafmixer tot het een grove, maar gemengde massa is. Doe het in een hittebestendige bak en laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot het is afgekoeld.

voor de geroosterde erfstukbieten:

Knip twee even grote stukken aluminiumfolie. Leg de bieten op een stuk folie en giet er olijfolie overheen zodat ze gelijkmatig bedekt zijn, voeg zout toe. Bedek de bieten met de resterende folie. Vouw de randen mooi dicht om een pakketje te maken – dit zorgt ervoor dat alle stoom binnen de folie blijft. Rooster op 180°C gedurende 30 tot 35 minuten, afhankelijk van de grootte van de biet. De bieten zijn gaar als de schil er gemakkelijk afkomt. (de rode biet moet nog steeds zijn vorm behouden).

om te monteren:

Voor de finale afwerking, verhit een kleine pan met olie tot 180°C (of gebruik uw airfryer). Frituur de gerolde geitenkaasballetjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met warme bietjes en venkelchutney ernaast.